桶裝水生（shēng）產工藝及流程

桶裝水廠建廠要（yào）求、礦泉水引水工藝、曝氣工藝、過濾（lǜ）和消毒工藝、充氣工藝、灌裝工藝、洗瓶工藝、工藝流桶裝水程及其生產線、礦泉水檢驗與衛（wèi）生管理、礦泉水的品質控製、日本礦泉水的（de）生產工藝、

一（yī）、方法

1、本方法是不添加殺（shā）菌劑，而且有良好保存性（xìng）的無菌礦桶裝水生產方法。

人們曆來都在尋（xún）找甘甜可口的水，將各地有名氣的水裝入容器大量出售一 般情況下，礦泉水取水和裝瓶不在同一個地方，抽出的水放在水罐中。從取水到裝瓶這段時（shí）間內，細菌有可能繁殖（zhí）滋生。以前防止細菌的繁殖，都是在抽出的水（shuǐ）中添加氟，這樣將損害礦泉水的天然（rán）風味，同時殘留的氟可能生成有害物質。有人建議，在添加氟的情況（kuàng）下，可用活性炭進行再（zài）處理，但同（tóng）樣會影響礦泉水的天然風味。所以，需要研究一種方法，既能有效（xiào）的防止礦泉水從取水（shuǐ）到裝瓶這段時間內細菌的繁殖，又不須添加氟等殺菌劑。

2、將礦泉水抽出後，在12攝氏度以下冷（lěng）卻，或者（zhě）在冷卻（què）的同時，用孔（kǒng）徑0.45微米的濾（lǜ）膜過濾（lǜ），然後再進行滅菌處理，在無菌條（tiáo）件（jiàn）下裝入容器。

從底下抽出的礦泉水的溫度一般在15---17攝氏度左右。由於天然礦泉水來源的不同或在抽水過程中空氣的混入等原因，使水中含有（yǒu）各種（zhǒng）細菌。根據本方法，抽出的礦泉水（shuǐ）要冷卻到12攝氏度以下，若能冷卻到10攝氏度以（yǐ）下更好，冷卻到5攝氏度以下更顯著（zhe）。冷卻是為了防止礦泉水滋（zī）生細菌。其次，上（shàng）述條件作為在該溫度下礦泉（quán）水不凍結的條件。礦泉（quán）水被從底下抽（chōu）出後好盡快的（de）強製冷卻。冷卻時可采用平板式冷卻機進行冷卻。

其次，按照本方（fāng）法，好（hǎo）將抽出（chū）的水用0.45微米的膜過濾，以除去礦泉水（shuǐ）中存在的革蘭（lán）氏陰性菌或不溶解物。這樣在滅菌處理前，能（néng）將有害微生物除去是理想的。所以（yǐ），在（zài）冷（lěng）卻處理（lǐ）的同時，用濾膜進行過濾。

在（zài）用膜進行（háng）過濾時，好保持工作壓力1.0---2.0公斤，水流量5---12升/分，過（guò）濾的礦泉水的溫度，必須維持在上述的範圍。膜可以使用市場上出售的微孔濾膜。

礦泉水在經過上述冷卻處理和過濾（lǜ）後，在一定時間繼續保（bǎo）持低溫條件，再用常（cháng）規方法進行滅菌處理（lǐ），達到完全滅絕礦泉（quán）水中的雜菌，如使用高溫加（jiā）熱滅菌方法。要保持礦泉水的味（wèi）道不變，須采用精密過濾的方法，可用（yòng）孔徑0.22微米以下的濾膜進行精密（mì）過（guò）濾。這種方法可有效除去存在於礦泉水中的全部細（xì）菌（jun1），又能使礦泉水不變質並保持原（yuán）味（wèi），從而達到與高溫（wēn）殺菌同樣的滅菌效果。

3、下麵通過實例加以說明（míng）：

實例（lì）一

從井水中抽出的礦泉水，用濾（lǜ）布過濾將異物除去後，用平板式冷卻機冷（lěng）卻（què）至5攝氏度。經過上述冷卻處理的礦泉水再用孔徑（jìng）0.45微米的濾膜進行精密過濾。經過（guò）上述處理的礦泉水，用水槽車（chē）運送到裝瓶工廠（chǎng），存於該廠的貯水罐內，水抽出後到（dào）進入貯水罐這段時間內，以及（jí）在貯水罐（guàn）內，水溫仍要保持在12攝氏度以下。

礦泉水貯藏十二小時，用活性炭處理，通過孔徑0.22微米的濾膜（mó）精密（mì）過濾，在100等級以下的淨化無菌條件下，裝入用合成樹脂製成的瓶（píng）子中並加以（yǐ）密封，於是就成為瓶裝滅菌礦泉水了。

這樣的礦泉水在常溫下保存了十八個月。飲用在常溫下保存了十二（èr）個月的礦泉水，發現仍保持原有的風味。

實（shí）例二

從井（jǐng）中抽出的礦泉水，用濾布過濾將異物除去之後，用平板式冷卻機冷卻至5攝氏度。將水放（fàng）在貯水罐內，在礦泉（quán）水（shuǐ）從抽出到存（cún）入水罐這段時間，以及在罐（guàn）內（nèi）貯存期間，使礦泉水水溫仍保持在（zài）10攝（shè）氏度以下。

在貯水（shuǐ）罐內（nèi）貯藏約四個小時後，將（jiāng）礦泉水用（yòng）活性炭處理，之後加熱到85 攝氏度，裝入合成樹脂瓶內密封，並將容器上下顛倒，保持30秒，於是得到（dào）瓶裝滅菌礦泉水。

這樣的（de）礦泉水可在常溫下保存十八個月，飲用在常溫下保存了十二個月的礦泉水，發現仍保持原有風味。

二、方法

瓶裝礦泉水的生產方法：將0.01---5ppm臭氧溶解於（yú）礦泉水中，之後充添入容器內並密封。

礦泉水中含有（yǒu）鉀（jiǎ）、鈣、鈉、鐵、磷、鋅等元素的硬水（shuǐ），與一般飲用水的軟水（shuǐ）不同。由於不進（jìn）行添（tiān）加氟的殺菌過程，所以礦泉水比軟水的味道好。

根據食品法規定，礦泉水的殺菌方法有：以85攝氏（shì）度加熱30分鍾殺菌，或者采用與（yǔ）此效果相同（tóng）的其它方法，有的也不需要殺菌。在需要進行殺菌，製成灌裝密封礦泉水產品時，通常采用加熱灌裝方法，以滿足上述加熱（rè）滅（miè）菌條件。

在許多情況下，礦泉水往往不經過濾處理而直接裝入容器，所以常常含有有機（jī）物（wù），使水有異味、臭味。造成異味、臭（chòu）味的的這種礦物（wù）質破壞了礦泉水原有的風味，降低其作為飲料水的價值。即使進行了加熱（rè）消毒，也未能除去造成異味、臭味的物質，從而未能解決這一問題。

本方法的目的是提（tí）供（gòng）一種方法，消除礦泉水中含有的（de）異味、臭味等物質，生（shēng）產出能保持（chí）良好風味的礦泉水的方（fāng）法。

為達到上述目的製成密閉容器裝礦（kuàng）泉（quán）水，要在礦泉水中添加0.01---5ppm的臭氧使之（zhī）溶解（jiě），之後再將礦泉水裝（zhuāng）入容器中密封。

具有很強氧化能力的臭氧，使這種異味、臭味物質氧化，其結果使不良的異味、臭味消失。

由於礦泉水的類型不同，異味、臭（chòu）味的含（hán）量不同，從而在礦泉水內添加臭氧的濃度也不一樣。即使異臭物（wù）質含量比較少的礦泉水，如（rú）果臭氧量添加不足0.01ppm，礦泉（quán）水的風味就不會改（gǎi）善。對於異臭物質含量比較多的礦泉水，即使臭氧的濃度已超過一定量，也不能再改善礦泉水的風味。臭氧是一種（zhǒng）危（wēi）險的物（wù）質，如果添加大量的臭氧，相應的會給處理工作帶來麻煩（fán），所（suǒ）以應（yīng）該（gāi）避免臭氧的濃度超過限量值。

為了向礦泉水中添（tiān）加臭氧並使之溶解，用臭氧發生（shēng）裝置製造臭氧，用起泡法注入礦（kuàng）泉水。臭氧對微生物有很強的殺菌力，所以在礦泉水中可以充分殺滅其中的衛生物（wù）。因此可以省略以前為了殺菌（jun1）而加熱瓶裝的工序，在常溫下就可以瓶裝了。

三、方法

以往對裝礦泉水用的PET等製成的塑料（liào）瓶，用過（guò）氧（yǎng）化氫水等殺菌劑將瓶子內（nèi）外進行殺菌處（chù）理，殺菌劑會殘留在（zài）瓶子上，有害飲水者的健康（kāng）。為了（le）解決（jué）這些問題，提出了各種辦法，其中有幹燥方法，即將附（fù）在瓶子上（shàng）的殘留物清洗（xǐ）除去；再一種方法，在噴殺菌劑之後，噴灑清洗液，其缺點是殺（shā）菌劑不（bú）好清除（chú），工作過程很複雜。

本方法的工作流程是：將塑料瓶和瓶（píng）蓋分（fèn）別（bié）在特定條件下，進行濕熱和熱加工處理，將經過孔徑0.22微米以下（xià）濾膜過濾的礦泉水，在100等級的滅菌條件下（xià）瓶裝（zhuāng），即可有效的解決上（shàng）述問題。

首先，將瓶子和瓶蓋分別在相當於70攝氏度保持10秒的條件下，進行濕熱加熱殺菌。所謂相當於70攝氏度溫度下保持10秒鍾的條件（jiàn），可由下式得出：

logy=1-(x-70)/10

式中的x為瓶子和瓶蓋內壁的溫度，y為保持時間。

一（yī）般說來，塑料（liào）瓶和瓶蓋的耐熱溫（wēn）度較底，若在這樣的殺菌條件（jiàn）下，它們不變形又能有效的殺菌，這樣（yàng）是理想的。其次（cì），若殺菌溫度達不到70攝氏度，或者相（xiàng）當於在此溫度下，保（bǎo）持不了10秒的條（tiáo）件下，則不能達（dá）到充（chōng）分（fèn）的滅菌效（xiào）果。進行（háng）瓶子的濕熱殺菌的具體方法是：將PET瓶瓶口向下放（fàng）置，將注熱水的瓶嘴從瓶口插入瓶內噴（pēn）到（dào）瓶底的內壁（bì）上，然後熱水順著側壁，再從瓶口流出（chū），這樣使瓶子內壁的溫度升至殺菌溫度。在將熱水噴入瓶內時，要注（zhù）意使（shǐ）注熱水噴嘴的前端不要接觸從（cóng）瓶底流向側壁再流（liú）下來的熱水，使注熱水噴嘴的前端避免受到（dào）汙染，而且（qiě）能保證熱水的給定熱量在熱水從瓶底向側壁流動過程中可有效利用，使之達到殺菌溫度。瓶蓋的滅菌，可以采用同樣（yàng）的注熱水洗內壁的方法，也（yě）可通過（guò）熱水使其接觸（chù）蒸汽或熱風的方（fāng）法。例如金屬瓶蓋（gài），應（yīng）使其接觸蒸汽，使它（tā）在（zài）3---15秒通過溫度（dù）95---1000攝氏度的蒸汽管以達到殺菌的目的。

為了進一步提（tí）高殺菌效率（lǜ）,在用熱水（shuǐ）使（shǐ）瓶子和蓋子的內壁溫度達到殺菌溫度的同時,將（jiāng）瓶子知蓋子的外壁也加（jiā）熱.,從瓶子（zǐ）的上方（fāng）和左右方向（xiàng）噴淋熱（rè）水（shuǐ）效果較好（hǎo）,用這種方法容易控製溫度，在保持瓶子不變形這一點上,比用（yòng）蒸汽和風好.對瓶蓋出可用同樣方法。

在不用熱水（shuǐ）而用蒸汽的場合，可用0.2－0.5kg/cm2(計示壓力（lì）)的蒸汽，噴射瓶子的外壁3－15秒。在使用熱風的場合，可（kě）使用80－100°C的熱 風噴射瓶子的外壁3－15秒（miǎo）種（zhǒng）。

本方法（fǎ）的（de）水處理（lǐ）和灌裝內容參見《日本（běn）瓶裝礦泉（quán）水的生法》。